近日，汉川市烹饪协会成员与摄影爱好者一同走进田二河镇，探访市级非遗田二河传统酿醋技艺，感受古法匠心，品味古醋醇香。

田二河镇地处江汉平原腹地，盛产优质糯米，为米醋酿造提供了天然优势。走进这家百年醋坊，数十口古朴陶缸整齐排列，醇厚的醋香扑面而来。

田二河传统酿醋技艺传承人陈燕平：“这是益母草、马鞭草、鸭跖草，在锅里慢熬6个小时以上，这是精华。这是麸皮和豆壳，按照比例拌匀。”

陈燕平介绍，这项传统酿醋技艺已有两百多年历史，沿袭千年“神酢法”古法，坚持纯手工、自然发酵，不添加任何添加剂，以酸柔醇香、回味绵长的特点，成为当地饮食文化标志性符号。

制曲是整个酿醋流程的灵魂所在。将本地三种野生草药煎汁，混合小麦、面粉制曲，培育天然菌种；再将优质糯米浸泡蒸煮，拌曲发酵，历经数月醋酸发酵、半年以上老缸陈酿，方能酿成酸度达标、风味醇厚的米醋。独特的古法工艺，让大家赞叹不已。

据了解，二河米醋是当地名菜“二河三蒸”的灵魂调料，提香解腻、风味独特，深受当地百姓和各地食客喜爱。

如今，田二河镇的酿醋匠人始终坚守古法技艺，一代代传承匠心，让百年醋香绵延不绝。这项古老的非遗技艺，也正成为汉川乡村文化振兴的鲜活名片。

（记者：李欢 张彤 编辑：姚伟红 制作：张靖康 审核：李盛兰）